锦绣芳华

用料： [@3IWol  
(=|h+4rUe  
高筋面粉 300克、生抽 oZw&:  
2茶匙、食盐 sxH-dB>  
1/2茶匙、芝麻酱 h3ybGEE  
2茶匙、白糖 *NpT~qX'h  
1/2茶匙、大蒜 WHUKVg'  
2瓣、黄瓜 M>zQCVTH  
1/2根、香葱 %eM$u*Z!E  
1根、花椒油 ]m4W=|E  
1茶匙、香油 oMm0V;xpf  
1茶匙、香醋 =Tf*G~wA5  
1茶匙、辣椒油 
^nK}  
1茶匙、植物油 3 ?K=xfGpP  
1茶匙 su"r2D]\i  
|5ChD,0  
详细做法： 9h[.&Iz1r  
%Yq(ePWl  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 Z@wyy_TH  
*LV.oio7l  
4XBKwP<E@D  
g`w1Uje6  
2.将面团醒十多分钟。 B\{ hH  
w_}m"^H F:  
DPeRfb;j  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 I
D1R"y;y
 
Q.;ivcnV  
?J]qH$'+6  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 P}w[~+
 
uni[S qU6  
An8Gann`6  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 mN&@`TP=  
GQ=+._{h  
}tde>W-  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 qCJ -.~n  
5fC&#  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 PM?qX);  
sxoCVHa"  
nw65, 3w  
8.留下没有杂质的面水。 1 QsHC  
*hV*A \  
@ 8X?lO6Yy  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 1!&C(S"+v  
|#'[6g<~  
*4By,d/Ad  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 C+wA<D7fy<  
EaHCbT
`"  
K y9oh}&  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 <mN)@O<*>  
%Zh$Kb]F  
 uf)V?  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 7)U"0sM`  
412Xc  
pH5x
}m#  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 z3"!p]c  
n"8?Kja  
:s>pU:{  
$*J~jZZ98  
14.把做好的面皮放在一起。 umLnq'&c  
iaF(Fj{Q  
Q&<U,M"'  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 IKuQ_C>l  
WL?Sc]/U  
d}m\]X  
16.然后，duang~duang~duang~
xStmUd